Why? The Science of Cooking

Bagaimana cara manusia primitif yang baru mulai menggunakan api memasak? Mungkin mereka memasak dengan cara melemparkan hewan hasil buruan ke dalam kobaran api. Jadi, mungkin sudah biasa jika yang mereka masak terbakar sampai gosong. Namun, setelah berulang kali gagal dan menyadari bahwa wujud materi berubah tergantung pada intensitas nyala api dan lamanya waktu memasak, manusia primitif pun dapat membakar daging tanpa membuatnya gosong. Kegagalan yang dialami oleh manusia primitif lebih eksperimental daripada memasak yang sebenarnya. Dengan kata lain, proses memanggang daging yang dilakukan manusia primitif bukan hanya tentang memasak, tapi juga percobaan kimia pertama umat manusia. Sinopsis Saat pertama kalinya manusia primitif menggunakan api dan memanggang daging, apakah ini merupakan awal mula dari memasak? Atau awal mula dari sains? Jawabannya adalah keduanya. Rasa yang meningkatkan nafsu makan dan warna yang terlihat lezat yang terbentuk ketika senyawa asam amino bertemu dengan panas merupakan reaksi kimia, sedangkan tekstur makanan yang dirasakan di mulut dapat dijelaskan oleh fenomena fisika. Dengan begitu, kita bisa mengatakan bahwa kegiatan memasak dan memakannya merupakan bagian dari sains. Mulai sekarang, mari kita temukan prinsip sains yang tersembunyi dalam masakan lezat yang kita makan sehari-hari! Detail Format : Soft cover Jumlah halaman : 164 halaman Tanggal terbit : 6 Januari 2021 Penerbit : Elex Media Komputindo Penulis : Yearimdang Panjang : 24 cm Lebar : 18 cm Berat : 0.25 kg ISBN : 9786230021695 Bahasa : Indonesia